El crecimiento del sector olivícola y vitivinícola en la región tiene un nombre propio: Finca Garbo y Finca Rumaroli, emprendimientos liderados por María Saavedra y Guillermo Rossotti, que en la última década consolidaron un modelo productivo innovador y en expansión. En diálogo con Radio 3 Continental, Saavedra repasó la historia del proyecto, los desafíos del trabajo en el campo y anticipó detalles de la charla que ofrecerán el miércoles 26 de noviembre a las 21 en el salón de la ADATA, organizada por Mujeres Universitarias y Graduadas de Tres Arroyos.
La empresaria recordó que la iniciativa comenzó hacia 2013 y 2014, con la convicción de que el distrito contaba con condiciones favorables para desarrollar olivares. A partir de la experiencia acumulada en Finca Garbo, el sueño inicial se amplió años más tarde con la adquisición de Finca Rumaroli en Coronel Dorrego, dando forma a un proyecto que hoy integra tres establecimientos productivos. “Fue una apuesta muy grande, desconocida, pero con fundamentos sólidos”, afirmó.
Los primeros lotes de producción confirmaron el potencial del aceite local: “Nuestros aceites tienen una acidez de 0,2% y 0,3%, lo que los ubica muy por debajo del 0,8% permitido para ser considerados extra virgen. Eso define la calidad”, explicó. Esa excelencia se vio respaldada por evaluaciones y premios internacionales.
Saavedra también destacó el riguroso proceso de trabajo en los olivares: la influencia climática, el cuidado de la floración, la lucha cotidiana contra plagas como la hormiga y el intenso ritmo durante la cosecha. “No se puede bajar los brazos nunca”, advirtió, al repasar el desafío que implica el mantenimiento del cultivo y la dificultad creciente para conseguir mano de obra temporal.
Además del aceite, Finca Garbo avanza con un hito para la región: el primer viñedo de Tres Arroyos, que está a punto de ingresar en su quinta vendimia. El proyecto se encuentra en la etapa final de registración de marca, luego de sortear oposiciones de grandes bodegas del país. “Elegir una marca cuesta mucho, tiene que transmitir una identidad, y el proceso legal suma complejidad”, señaló.
Los vinos saldrán próximamente al mercado y tendrán una presentación especial, aún en planificación. “La Provincia de Buenos Aires tiene cada vez más productores y vinos de excelente calidad, y Tres Arroyos no podía quedar afuera”, remarcó Saavedra.
La actividad del próximo miércoles tendrá un doble objetivo: por un lado, enseñar a identificar un buen aceite de oliva, diferenciando extra virgen, virgen y oliva común; y por otro, ofrecer una degustación guiada que incluirá varietales más intensos para quienes buscan entrenar el paladar. También se realizará una cata de vinos y un maridaje especial preparado para la ocasión.
El encuentro formará parte del ciclo mensual de charlas que organiza Mujeres Universitarias para recaudar fondos destinados a préstamos de honor para estudiantes tresarroyenses, una iniciativa que Saavedra valoró especialmente. La tarjeta tiene un valor simbólico de 20.000 pesos e incluye cena con pizza y mousse de chocolate, además de la actividad sensorial guiada.
“Es una propuesta para aprender, disfrutar y colaborar con una causa educativa”, concluyó Saavedra, invitando a toda la comunidad a participar.
