En el marco del Día del Nutricionista, Liliana Cassataro dialogó sobre los cambios que ha atravesado la profesión y el valor de acudir a un especialista para lograr hábitos saludables. “Hoy el campo nutricional es tan abarcativo, con tanto desarrollo y en vías de desarrollo, que realmente es muy amplio, desde la investigación y la docencia hasta la nutrición clínica y sus especializaciones”, sostuvo.
Cassataro, quien trabajó muchos años en el ámbito público y actualmente continúa en su consultorio, recordó que herramientas tradicionales como la balanza ya no deberían ser el símbolo central de la profesión. “La balanza está de modé, es vieja y no tiene que ser el sello de que te altere la conducta alimentaria ni el esquema corporal, es un dato más”, explicó.
La pirámide nutricional y el plan personalizado
En diálogo con Radio 3 Continental, la nutricionista remarcó que las guías alimentarias deben adaptarse a cada persona. “La pirámide hoy la debería formar personalmente, de acuerdo a la salud, las patologías o la elección de cada uno sobre cómo alimentarse”, detalló, y advirtió sobre la proliferación de “asesores” sin formación profesional en redes sociales.
Para Cassataro, el trabajo nutricional implica un abordaje cognitivo-conductual, enseñando a cada paciente las bases de su propia alimentación, ya sea que necesite bajar de peso, aumentarlo o mejorar su masa muscular.
Más allá de “comer sano”
La profesional también compartió un mensaje para quienes quieren iniciar un cambio. “Comer sano no significa exactamente estar comiendo lo que deberíamos comer. El alimento es un arma que se puede utilizar para bien o para mal, o para el equilibrio de nuestra salud”, señaló, recordando las enseñanzas del doctor Escudero, pionero de la nutrición en Argentina.
Finalmente, agradeció a todos quienes confiaron en su trabajo y a sus colegas del sistema de salud. “Viví momentos muy hermosos trabajando desde lo público, tanto en el hospital como en la unidad sanitaria. A pesar de todo, sigo siempre extrañando y añorando, porque fue básicamente mi estructura”, expresó.
