El fortalecimiento de la inocuidad alimentaria en las producciones artesanales, el acompañamiento integral a los microemprendedores del partido y la promoción de pautas de sanidad biológica sumarán un valioso espacio de formación técnica en el territorio. La Chacra Experimental Integrada Barrow (convenio Ministerio de Desarrollo Agrario – INTA), en un trabajo coordinado junto a la Dirección de Bromatología y Zoonosis de la Municipalidad de Tres Arroyos, confirmó la realización de una jornada de capacitación presencial bajo la denominación «Seguridad en la elaboración y conservación de alimentos».
La importante cita formativa se llevará a cabo el próximo martes 7 de julio, concentrando sus actividades en una intensa franja matutina que se extenderá desde las 08:30 hasta las 13:00 horas. El escenario elegido para el despliegue de las clases será la Planta Piloto de la Chacra Experimental Integrada Barrow, un entorno acondicionado con la tecnología necesaria para el ensayo y la validación de procesos agroalimentarios en condiciones controladas.
Instancias prácticas en cocina y claves de inocuidad
Desde las instituciones organizadoras explicaron que el propósito medular de este taller radica en robustecer de forma técnica los conocimientos prácticos sobre la manufactura segura de comestibles, promoviendo de forma activa la adopción de buenas prácticas de higiene que contribuyan a prevenir las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). La propuesta didáctica, diseñada bajo una metodología de acceso libre y gratuito, está orientada específicamente a personas que elaboran alimentos o conservas, pequeños emprendedores de la economía social y al público en general interesado en incorporar herramientas normativas vigentes.
A lo largo de la jornada, los profesionales a cargo combinarán de manera dinámica las explicaciones teóricas con la experimentación directa en las mesadas. Tras el acto de apertura, los asistentes formarán parte de un taller interactivo de elaboración de conservas, donde trabajarán minuciosamente sobre las pautas de manipulación de alimentos, la correcta preparación y acondicionamiento de las materias primas vegetales, la ejecución de recetas específicas y el envasado hermético de los productos elaborados.
Aprovechando los tiempos muertos del proceso técnico en los que se desarrolla la esterilización biológica, el cuerpo docente abordará los principios físicos y químicos de la conservación segura. Durante ese módulo telemático, se examinarán los factores ambientales que influyen en la inocuidad y calidad final de los frascos, los diferentes métodos de conservación tradicionales y los controles bromatológicos necesarios para garantizar un producto apto para el consumo humano. Asimismo, se brindará un bloque especial enfocado en los riesgos específicos asociados a los brotes de botulismo y otras toxinas, detallando las medidas de prevención obligatorias y el marco legal que rige a este tipo de establecimientos.
Uso del autoclave, demostración técnica y canales de inscripción
El tramo de cierre del encuentro reservará un espacio para una demostración práctica de alta complejidad sobre el uso y manejo correcto del autoclave. En esta instancia, los técnicos de Barrow desglosarán los fundamentos físicos del tratamiento térmico por presión, el funcionamiento mecánico del equipo de esterilización, las estrictas medidas de seguridad operacional necesarias para su manipulación en una cuadra de trabajo y los principales parámetros de control para lograr un sellado óptimo.
En sintonía con las directivas de bioseguridad y para garantizar la comodidad metodológica de los asistentes dentro de la Planta Piloto, las autoridades recordaron que, si bien la actividad no requiere el pago de aranceles, los cupos son estrictamente limitados. Por este motivo, se solicita a los interesados cumplimentar de forma anticipada un registro digital a través de la plataforma virtual oficial: https://forms.cloud.microsoft/r/ACbq0UykU6.
Para finalizar, los coordinadores del taller informaron que aquellos vecinos, huerteros o instituciones que presenten dudas organizativas o requieran mayor información metodológica, pueden establecer una vía de comunicación directa escribiendo a la casilla de correo electrónico institucional: chacra.barrow@mda.gba.gob.ar, asegurando así una excelente oportunidad para certificar saberes y jerarquizar la calidad de los emprendimientos y las mesas familiares de todo el sudoeste bonaerense.
