Las investigadoras del INTA, Valentina Astiz y Elena Molfese, presentaron un proyecto relacionado a la panificación de la quinua en el V Congreso Mundial del cultivo llevado a cabo en Jujuy.
Ambas integran el Laboratorio de Calidad Industrial de Granos de la Chacra Experimental, lugar donde desarrollaron la iniciativa hace tres años y que busca incorporar la semilla a la harina para la elaboración del pan.
«La idea es seguir trabajando, porque en realidad hace dos años tuvimos resultados más contundentes en lo que es la mejora nutricional por la incorporación de la quinua», remarcó por Radio 3 tras destacar que «tenemos que ver la aceptación del consumidor».
En tanto, Astiz precisó que el sabor no sufrirá modificaciones sustanciales porque el aporte de la semilla es bajo.
«Estamos hablando de un panificado que tiene 20% de harina de quinua y un 80% de harina de trigo. El pan tiene un aspecto normal. Si alguna panadería le interesa, es importante difundirlo», planteó al cierre.
